Tuesday, April 16, 2013

Chipotle Chicken Sweet Potato Skins

{Before I get into today's post, I just have to take a minute to say that my prayers go out to everyone affected by the senseless tragedy at the Boston Marathon yesterday. I'm so saddened that what should have been a fun and special day was ruined by violence, and my heart breaks for everyone involved.}


 This weekend, I posted a photo on Instagram of a recipe I made and absolutely loved, so I'm really excited to be sharing it with you today! Cameron and I love sweet potatoes and eat them frequently, so when I saw this recipe on Pinterest I was instantly intrigued. While potato skins are typically greasy appetizer, this healthy take on it makes it into a healthful meal. A sweet potato is hollowed out to hold a mixture of shredded chicken, spinach, and white cheddar and it makes for a completely delicious meal. 


{Sidenote: While this recipe is not technically Paleo because of the shredded cheese you could definitely omit it if you like...however, IMO the melted cheese absolutely makes the dish. Cameron and I try to avoid using dairy products in most of the meals we make at home, however, this article provides some great information for why certain types of dairy can be a part of a primal diet. In California, they sell many varieties of raw milk cheese at our local natural foods store, so I used a raw milk sharp white cheddar (and it was really tasty!) but feel free to use whatever kind of cheese you prefer!}

Chipotle Chicken Sweet Potato Skins
Recipe Adapted From: Half Baked Harvest
Ingredients
  • 3 medium sweet potatoes
  • 3/4 pound (about 2 small) boneless skinless chicken breast
  • 1/4 cups olive oil
  • 2 tablespoon fresh lime juice
  • 2 cloves garlic, minced or grated
  • 3 whole chipotle pepper, minced 3-4 tablespoons chipotle pepper sauce
  • (Our grocery store was out of chipotle peppers, so I ended up using some sauce made from chipotle peppers and it worked really well!)
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1 teaspoon cumin
  • 2 teaspoons chili powder
  • salt and pepper
  • 2 (half a 10oz bag) cups spinach
  • 5 ounces sharp white cheddar cheese, grated
Instructions
  1. Preheat your oven to 350 degrees. Wash your sweet potatoes and prick all over with a fork. Place in the oven and bake for 50-60 minutes or until fork tender. Place your chicken in a baking dish and rub with a tablespoon of olive oil, salt and pepper. Place in the oven with the potatoes and bake for 25 minutes. Allow to cool and shred the chicken with a fork or your hands. When the sweet potatoes are done cut in half and allow to cool for 5-10 minutes.
  2. In a medium size bowl combine the olive oil, lime juice, garlic, chipotle peppers (or sauce, if that's what you're using), oregano, cumin, chili powder, salt and pepper. Set aside.
  3. Heat a small skillet over medium heat and wilt the spinach (this can also be done in the microwave). Toss the spinach and shredded chicken together, set aside and keep warm.
  4. Turn the oven up to 400 degrees. Scrape the sweet potato out of the peel, leaving a medium size layer of flesh inside with the peel so that it can stand up on its own (I reserved the remaining flesh, for another use) and place in a baking dish. Brush the skins with with a little of the chipotle sauce mixture and bake for 5-10 minutes until nice and crisp. While the skins bake mix the spinach, chicken and chipotle sauce together. Remove skins from the oven and stuff with the chicken mixture, top with shredded cheese and bake for 10 minutes or until the cheese has melted and the skins are hot and crisp. Serve with fresh chopped cilantro and greek yogurt if desired (I chose not to do this). 

 

This is definitely a meal that I'll be making again and again! Xoxo

{I'm linking up for Tasty Tuesday today!}

12 comments:

  1. These look fantastic. Thanks for sharing!

    ReplyDelete
  2. This looks so good and I want to try it! Do you think it would be good if you just folded in the mashed sweet potatoes that you scoop out into the mixture?!

    ReplyDelete
  3. These look DELICIOUS. I love chicken with chipotles!
    xo Josie
    www.winksmilestyle.com

    ReplyDelete
  4. Looks amazing. I don't eat meat, but I have a fake chicken I use a lot, so I could totally do this. I made a sweet potato, black bean, and quinoa "chili" on Friday that was so good. Love finding new ways to eat sweet potatoes!

    ReplyDelete
  5. Sebelum membicarakan tentang Obat kutil di daerah alat vital , sebenarnya ada hal lain yang lebih penting dari hal itu, yakni tindakan pencegahan silahkan baca selengkapnya . proses pencegahan sebagai Obat alat vital sakit ini juga perlu dibantu dari orang-orang yang ahli di dalamnya sehingga pencegahan tersebut efektif dan bisa sesuai dengan sasaran, silahkan baca selengkapnya . bila kita melihat lebih jauh dan meneliti beberapa kasus yang ada Obat keluar nanah di kelamin yang paling manjur adalah pencegahan sejak dini, silahkan baca selengkapnya . Dan ternyata ada Obat herbal wasir yang secara alami masih bisa dikonsumsi, silahkan silahkan baca selengkapnya . Penyakit kanker payudara bisa isembuhkan jika ditangani sejak dini dengan Obat herbal kanker payudara . Anda harus mengetahui gejala-gejala kanker payudara agar anda dapat mengobatinya sebelum terlambat silahkan baca selengkapnya . Tapi jika anda sudah terlanjur terkena penyakit ini, maka pengobatan yang harus dilakukan dengan Obat kutil di alat vital , lebih lengkapnya silahkan baca selengkapnya .

    ReplyDelete
  6. Mengobati Kutil KemaluanDan cara pengobatan ini tentunya akan lebih menyakitkan dari pengobatan sebelumnya, tak jarang juga manakutkan penderitanya. Sinar lase akan diarahkan pada alat kelamin untuk membakar kutil-kutil yang bertumbuh. untuk cara pemesanana silahkan kunjungweb site ini

    obat wasir tradisional untuk ibu menyusuiJika Anda sedang mencari obat alami untuk wasir ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk meringankan rasa sakit, iritasi dan ketidaknyamanan, serta ingin memperbaiki masalah Anda secara definitif.

    obat keluar nanah dari kemaluanJika kedua penyakit ini menyerang ibu hamil, maka bayi dalam kandungan memiliki resiko yang besar untuk terinfeksi saat proses persalinan. Ketiga, munculnya penyakit ini adalah akibat kurangnya kesadaran akan pentingnya memiliki hubungan seksual yang sehat dengan pemakaian kondom atau tidak berganti-ganti pasangan saat melakukan hubungan seks.untuk cara pemesanana silahkan kunjungklik disin

    Obat Kutil Di Kemaluan PriaApakah Pengobatan Herbal Adalah Cara Terbaik Untuk Menyembuhkan Kutil Kelamin?untuk cara pemesanana silahkan kunjungblog kami

    obat keluar nanah dari kemaluanYang kedua, pastikan pasangan seksual anda sehat dan tidak memiliki masalah dengan penyakit menular. Dan ketiga, cobalah setia dengan satu pasangan dan hindari bergonta-ganti pasangan saat berhubungan seks.untuk cara pemesanana silahkan kunjungklik disin

    Obat Kutil Di KemaluanSeperti yang kita tahu bahwa penyebab utama penyakit kutil kelamin ini adalah Virus Papilloma yang jika tidak dikendalikan maka akan mudah datang kembali. untuk cara pemesanana silahkan kunjungsitus kami

    Obat Kutil Di Sekitar KelaminEkstrak obat herbal ini dapat dengan mudah dicerna tubuh dan menyembuhkan secara alami dari dalam, tanpa efek samping seperti pengobatan kimia lainya. untuk cara pemesanana silahkan kunjungblog ini

    ReplyDelete
  7. Thanks


    Mengobati Ambeien Wasir Yang Sudah Keluar
    Mengobati Ambeien Wasir Akut Yang Sudah Keluar
    Cara Mengobati Ambeien Wasir Yang Sudah Keluar
    Cara Terbaik Mengobati Ambeien Wasir Yang Sudah Keluar
    Mengobati Benjolan Ambeien Wasir Yang Sudah Keluar
    Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
    Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Yang Ampuh
    Jual Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
    Nama Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
    Merk Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
    Jual Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
    Jual Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Paling Murah
    Jual Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Pada Pria
    Jual Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Wanita
    Jual Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Online
    Resep Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
    Resep Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Gonore
    Resep Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Lelaki
    Resep Obat Antibiotik Buat Penyakit Kencing Nanah
    Resep Obat Antibiotik Buat Sakit Kencing Nanah
    Cari Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah
    Cari Obat Antibiotik Buat Kencing Nanah Yang Parah
    Cari Obat Antibiotik Buat Gejala Kencing Nanah
    Cari Obat Antibiotik Buat Mengatasi Kencing Nanah
    Cari Obat Antibiotik Buat Menyembuhkan Kencing Nanah
    Pengobatan Penyakit Kanker Serviks
    Pengobatan Penyakit Kanker Serviks Stadium 4
    Cara Pengobatan Penyakit Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Penyakit Kanker Serviks
    Pengobatan Herbal Penyakit Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Penyakit Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Penyakit Kanker Serviks Murah
    Resep Pengobatan Alami Penyakit Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Untuk Atasi Penyakit Kanker Serviks
    Pengobatan Alami Sembuhkan Penyakit Kanker Serviks

    ReplyDelete

Your sweet words make my day! :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...